بيتزا مجهولة النسب ,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. كل بيتزايا ولها اسم وتركيب وحشو ونسب وفي اي بلد نشأت . فمثلا البيتزا المرجاريتا لها حشو معين لايمكن الخروج عنة والبيتزا السي فود كذالك لها حشو معين وفي امريكا اللاتينية باجمعها يستخدمون الاناناس والزرة الحلو في في حشو البيتزا بجوار الحشو المعروف للبيتزا . وفي اليابان ودول شرق اسيا يستخدمون في حشو البيتزا اللحوم والسمك وزعانف الحوت والصلصات الحلوة . وفي روسيا يستخدمون اللحوم المصنعة من لحم الخنزير وما شابة في تحضير البيتزا . وفي غرب اسيا يستخدمون الصلصات الحلوة المصنوعة من جوز الهند والفلفل الحار والثوم والبصل . وفي الوطن العربي يستخدمون في حشو البيتزا اللحوم المصنعة كا البسطرما والسوسيس وال سلامي ولانشون والفراخ المصنعة وديوك الرومي واي شئ اخر لا يخطر على البال يعني بختصار . ان اصل البيتزا من جزور ايطاليا . تهجنت بطبيعة الشعوب والتضاريس الجغرفية والمناخ وما يتوفر في كل بلد من خيرات يكون متوفر عندهم لاعداد البيتزا . فكلمة بيتزا لا تطلق الا على العجينة . اما الحشو فهو الذي يحدد اسما لكل بيتزايا على وجة الارض . فا وصفة البيتزا هذة قريبة من البيتزا المارغاريتا . فلما اضفت لها المشرم وا الزيتون الاخضر والزعتر في العجين وفي الحشو .خرجت من نطاق البيتزا المرغاريتا الى نسب مجهول الهوية واطلقت عليها اسم بيتزا مجهولة الهوية . فا يللة نعملها معا . وهي بيتزا بحجم كبير عائلي لاربع افراد .
- مقادير العجينة:
- 250 دقيق اي دقيق
- 80 الى 100 جرام ماء مثلج
- 15 جرام خميرة فورية
- 10 سكر
- 5 جرام ملح ناعم
- 30 جرام زيت زيتون
- 10 جرام زعتر
- مقادير الحشو:
- 350 جرام جبنة متزاريللا من مصدر موثوق فية
- 200 جرام طماطم
- 200 جرام فلفل رومي حلو
- 70 جرام صلصة حمراء باسطة
- 80 جرام زيتون اسمر مخلي
- 80 جرام زيتون اخضر مخلي
- 150 جرام مشرم معلب او طازج
- 20 جرام زعتر في العجينة
-
1
تخلط السوائل معا ثم نضيف الدقيق اخيرا وتعجن حتى عند شد العجين لا يتقطع او ينشق عندها نعرف ان مرحلة العجن قد تمت بنجاح.
-
2
ناخذ ورقة من النايلون وندهنها بقليل من الزيت.
-
3
هكذا.
-
4
ونضع كورة العجين داخل النيلون وندهنها بفرشاة ناعمة.
-
5
هكذا.
-
6
ونغلف العجينة كليا بالنيلون او بالكيس البلاستكي المدهون بالزيت.
-
7
هكذا ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين او ثلاثة حتى يتم لها دورتها الكيمائية في تفاعل الخامات البعض بالاخر. ويتم قتل باكتريا الخميرة بالتبريد. وتكون جاهزة للتفاعل عند دخولها الفرن.
-
8
ناخذ المشرم ونعصرة من مائة بواسطة قبضة اليد. يمكن لنا ان نقلية بالزيت او استخدامة كما هو بدون قلي.
-
9
ناخذ الجبنة من الفريزر ونقوم ببشرها سريعا حتى لا تتصبب الجبنة عرقا وبعد البشر نحفظها في الفريزر مرة اخرى حتى يحين وقت استخدامها.
-
10
الجبنة بعد البشر.
-
11
ونقوم بتقطيع وتحضير خامات الحشو. واشعال الفرن بعدها حتى يسخن جيدا اثناء حشو البيتزا.
-
12
وعلي ظهر صينية كبيرة ترش بقليل جدا من الدقيق سوف نفرد العجينة على شكل دائري او نستخدم سليكون حراري.
-
13
كما فعلت انا حتى لا تتلاصق العجينة بالصينية.
-
14
وناخذ العجينة مباشرتا من الثلاجة ونقوم بفتحها بواسطة اطراف اصابع اليد.
-
15
هكذا.
-
16
وعند فتح العجينة سوف يظهر لنا قيمة العجن بالماء المثلج.
-
17
نفتحها شوية ونتركها 2 دقيقة ونكمل فتحها بمهل حتى تتكون لنا شكل دائرة متساوية السمك والاقطار.
-
18
هكذا.
-
19
حتى تتساوي الاقطار وتتناسق الدائرة.
-
20
وبواسطة اطراف الاصابع نصنع صور على حواف البيتزا حتى يحمي الحشو من التساقط.
-
21
ونبدء بدهان العجينة بواسطة فرشاة بصلصة الطماطم الجاهزة او المسبكة لديك ان وجد الوقت.
-
22
هكذا.
-
23
في اثناء الدهان نتعمد بترك 1 سم من حواف البيتزايا حتى لا يتساقط ويتسخ الفرن.
-
24
بعدها فوق الصلصة نبزر بعض الزعتر.
-
25
هكذا.
-
26
ثم نقوم باضافة الجبنة بالتساوي فوق الصلصة والزعتر.
-
27
هكذا.
-
28
حتى يتم لنا ملئ كل اجزاء البيتزا بالجبنة ونحتفظ بقليل من الجبنة المبشورة لاستخدامها في اخر مرحلة قبل التسوية.
-
29
دئما في حشو البيتزا نضع اولا الخامات التي تطهي بسرعة من اسفل وفوقها ما هو لا تحرقة النار ويسبب سوادا. فنقوم بوضع الفلفل اولا.
-
30
ومن فوقة الطماطم.
-
31
ثم المشرم.
-
32
ثم الزيتون الاخضر.
-
33
ثم الزيتون الاسمر.
-
34
هكذا.
-
35
حتى ننتهي.
-
36
وهنا القليل من الجبنة الذي قمنا بالاحتفاظ بة. نضعه على شكل تل في منتصف البتزايا.
-
37
هكذا عندما نقوم بتقطيعها. نشاهد نسيج الجبنة على هيئة خطوط متلازجة مطاطية.
-
38
وندخلها بالفرن الساخن لانها اثناء وضع الحشو قد تم تخميرها المطلوب. تخبز على درجة حرارة عالية 250 درجة مئوية من فوق و من اسفل.
-
39
هكذا.
-
40
بعد الطهي مباشرتا تقطع.
-
41
هكذا.
-
42
هكذا.
-
43
هكذا.
-
44
هكذا الى مثلثات متساوية
-
45
وتقدم وهي ساخنة مع المشروب المحبوب لديك
-
46
تاكل البيتزا باليد بمسك بمسكها من الجزء الاسفل الخالي من الحشو.
-
47
-
48
وبالهنا والشفا
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
